什么是預(yù)制菜，預(yù)制菜冷庫(kù)建設(shè)有什么要求大概造價(jià)？

作者：冷迪制冷 抄襲必究 日期：2023-08-09 11:27:42

"預(yù)制菜"是一種針對(duì)宴席菜酒飯店特色萊在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn);食品企業(yè)星級(jí)大廚通過(guò)食品工業(yè)手法對(duì)各類(lèi)菜品原料進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;

采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預(yù)制菜作業(yè)區(qū)的劃分

一般作業(yè)區(qū)：原料驗(yàn)收區(qū)、外包裝區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等。

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū):原料預(yù)處理區(qū)、產(chǎn)品調(diào)味區(qū)、配料區(qū)、半成品貯存區(qū)、熱加工區(qū)（含熟制熱加工區(qū)）等。

清潔作業(yè)區(qū)：即食菜肴冷卻區(qū)、內(nèi)包裝間等。

冷藏即食蔬果準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于10℃

冷藏即食蔬果清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。

冷藏即食蔬果成品庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。

預(yù)制菜加工對(duì)冷庫(kù)的設(shè)計(jì)要求

不同的預(yù)制菜冷庫(kù)建造配置是有差異的，因?yàn)樾枰O(shè)計(jì)進(jìn)貨區(qū)、原料儲(chǔ)存庫(kù)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存冷庫(kù)等不同的冷藏庫(kù)與車(chē)間，這些庫(kù)的溫度與配置參數(shù)是有區(qū)別的。

預(yù)制菜業(yè)務(wù)也對(duì)食品冷庫(kù)全溫區(qū)如恒溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、速凍庫(kù)、超低溫庫(kù)等提出了更高需求，要求預(yù)制菜食品冷庫(kù)具備多溫區(qū)組合+溫度靈活可變的功能，從而達(dá)到預(yù)制菜更高標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)要求。

預(yù)制菜冷藏庫(kù)

1、原料儲(chǔ)存肉類(lèi)冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)冷卻、降溫處理，溫度0℃~4℃，后續(xù)的加工和分銷(xiāo)過(guò)程也需要恒溫冷藏。

2、成品儲(chǔ)存肉類(lèi)冷庫(kù)，加工后的肉類(lèi)儲(chǔ)存進(jìn)-18℃以下冷凍庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

3、需冷藏的預(yù)制菜，保存溫度控制應(yīng)在-1℃～10℃；冰點(diǎn)保存的，保存溫度應(yīng)控制在-1℃～0℃。需冷凍保藏的預(yù)制菜，凍結(jié)時(shí)應(yīng)以較快的速度通過(guò)食品的大冰晶區(qū)（大部分食品是-1℃～-5℃），有后殺菌的，凍結(jié)終了的中心溫度不應(yīng)-18℃；無(wú)后殺菌的，產(chǎn)品保存溫度控制應(yīng)在-18℃及以下。

4、原料預(yù)冷、分揀、出貨庫(kù)，溫度一般0℃~10℃，根據(jù)不同的生產(chǎn)加工需求，設(shè)計(jì)不同的方案。

預(yù)制菜冷藏庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的要求

需冷藏貯存、運(yùn)輸?shù)念A(yù)制菜應(yīng)配備預(yù)制菜冷藏庫(kù)，預(yù)制菜冷藏庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)為0℃—10℃，冷藏即食蔬果成品庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。

預(yù)制菜冷藏庫(kù)應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺(tái)，同時(shí)與車(chē)輛對(duì)接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施。

預(yù)制菜冷藏庫(kù)門(mén)應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置，并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)。

預(yù)制菜冷藏庫(kù)應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測(cè)、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置。冷藏庫(kù)溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在較能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m2的冷庫(kù)，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個(gè)。

根據(jù)預(yù)制食品的存儲(chǔ)需求，其溫度差異也比較大。因此預(yù)制菜冷庫(kù)建造劃分為恒溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、速凍庫(kù)、超低溫庫(kù)，那么在上海建造1000平方預(yù)制菜冷庫(kù)大概需要投資多少錢(qián)？

首先我們需要了解用戶(hù)的使用需求及儲(chǔ)存需求（包含冷庫(kù)長(zhǎng)寬高、冷庫(kù)溫度、存儲(chǔ)貨品、冷庫(kù)設(shè)計(jì)等），據(jù)此設(shè)計(jì)出預(yù)制菜冷庫(kù)建造配置方案，盤(pán)點(diǎn)整體建造一個(gè)預(yù)制菜冷庫(kù)的造價(jià)成本。近期有個(gè)預(yù)制菜公司通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)系了冷迪制冷，經(jīng)了解，該客戶(hù)主要是從事預(yù)制菜生產(chǎn)加工的，根據(jù)當(dāng)下經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)模，需要建造1000立方米預(yù)制菜冷庫(kù)，共分兩間，一間保鮮冷藏庫(kù)（0-5℃）、一間冷凍庫(kù)（-18℃）。據(jù)此我們給出了如下設(shè)備配置方案：

庫(kù)板部分：五面體保溫冷藏庫(kù)采用100mm雙面彩鋼保溫庫(kù)板，六面體冷凍庫(kù)采用120mm厚的聚氨酯雙面彩鋼保溫庫(kù)板用于保溫。

制冷設(shè)備:冷藏庫(kù)配置一套默生谷輪ZB壓縮機(jī)組，包含電磁閥、冷凝器；冷凍庫(kù)配置比澤爾三并聯(lián)螺桿整體機(jī)組，包含冷凝器、電磁閥。

這樣來(lái)看預(yù)制菜冷庫(kù)也是根據(jù)用戶(hù)的實(shí)際需求確定的，并沒(méi)有固定的造價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，常規(guī)預(yù)制菜冷庫(kù)造價(jià)很多朋友按照每平米多少錢(qián)去核算預(yù)制菜冷庫(kù)建造價(jià)格，并不能得到準(zhǔn)確的預(yù)算金額，找冷庫(kù)工程商進(jìn)行預(yù)制菜冷庫(kù)還是比較靠譜的，一方面可以了解具體的配置標(biāo)準(zhǔn)，另一方面可以準(zhǔn)確了解冷庫(kù)建造成本；常規(guī)預(yù)制菜冷庫(kù)1000立方冷庫(kù)造價(jià)大概在20~30萬(wàn)之間。

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